野菜ソムリエのビジネスシーンのご紹介１
具体的に野菜ソムリエの資格を活かせるビジネスシーンを紹介していきます。
例えば食品メーカーや飲食店などで商品企画を考える時には、実際に野菜や果物を生産している生産者側と消費者側をつなぐ商品企画を提案することができるでしょう。なぜならば野菜ソムリエは生産者、消費者の食生活双方についても理解しているからです。商品企画をする際には、まずどのような商品が消費者に流行しているのか、数日間街を歩いて調査します。このとき今から商品企画をする商品は、どのような世代に対してどのように受けとめられる商品を開発したいのかなどというきちんとしたコンセプトが必要がなければ、無駄足になるかもしれません。実際に生産者が作った野菜をチェックするため、生産農家を訪れて目で見て、話を聞いて、食して、それを店頭のポップなどに活かして表現したりします。この際に、野菜ソムリエとして数々の野菜に出会い、多くの多種多様な野菜や果物を食べてきた経験が活かせることは間違いないでしょう。
他の例も見てみましょう。新商品を開発するとなったとき、まずは食材集めから始めます。その際には、おいしくて安くて、安心きる商品を探して国内外を飛び回ることになりますが、何よりも大事な原料である野菜の味や品質をチェックし、調理後は味付けのチェックもします。限られた多くない期間で、いかにしていい商品を作りだすかがポイントと言えます。今まで他社では発売されていないような、差別化した斬新は商品を考えなければ、商品のヒットは望めません。一般の人では思い浮かばないようなことでも、豊富な知識をもつ野菜ソムリエならば、独特な商品開発ができるはずです。
野菜ソムリエの資格と関連性の高い栄養士の仕事の中でも、活躍の場が広がっています。医療機関や福祉施設における調理指導や献立作成などのからはじまり、スポーツクラブにおける食事指導や外食産業での新メニュー開発、雑誌やWeb上における情報発信など需要は様々です。ライフスタイルが多様化したことにより、「食べてはいけない」という食事指導から、「このようにして食べると良い」「このようにして調理すると良い」「この食材と合わせて食べると良い」などのサポート型指導が主流になってきています。このような、昨今の流れの中で野菜ソムリエの知識が存分に活きてくるでしょう。
野菜ソムリエのビジネスシーンのご紹介２
野菜ソムリエとしてその力を発揮できるビジネスシーンとしては、メニュー開発も魅力的な仕事と言えます。雑誌やWeb上レシピ集、テレビなどのメディアに提供するメニュー、広告宣伝用のメニュー、レストラン等の飲食店向けのメニュー、イベント向けのメニューなどなど・・・このようにメニュー一つをとっても実に様々なシチュエーションが存在しており、大いに需要がある市場と言えるでしょう。
一般的なメニューではなく、野菜ソムリエだからこそ提供できるメニューを企画を考えることが大切です。例えば企画として、「健康的に痩せられるメニュー」「簡単弁当献立」「こどもが喜ぶお弁当」「野菜がおいしく食べられるおかず」「おいしい野菜のお菓子」などがあったとします。この企画テーマにあったメニューをいくつか提案していくというのが仕事の内容です。メニュー開発をしていく際に、野菜などの食材に関する深い知識や調理の知識、栄養面での知識は大きな武器となることは間違いありません。
他にもレストランをはじめとする飲食店でレストランコーディネーターとして働くという選択肢もあります。お店は常にどうしたらたくさんのお客さんが来てくれるのか、どうしたら成功できるのかを考えています。その中で、どのようなお店にしたいのかというコンセプトに基づき、予算内でお店をマネージメントしていきます。今の外食産業に対して、お客さんが求めているものが何かををきちんと理解して、それを反映させていく必要があります。
レストランコーディネーターは、メニュー開発だけではなく、お店自体の設計、厨房の設計、食器などの選定、店内インテリアのコーディネイトもその仕事に含まれます。今流行りのメニューがどのようなものなのか、健康志向メニュー、お子様メニュー、家族連れメニュー、有機野菜を使ったメニュー、国内産材料を使ったメニューなどのメインとなるメニューを研究することはとても重要です。野菜ソムリエの知識を活かしてフードコーディネーターとしての力量を大いに発揮したいところです。